vitales-Fischmenü
Gruß aus der Küche
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Carpaccio von Saibling und Hecht/
Emulsion vom Löwenzahnblütendestillat
von der Stählemühle /
Kräutersalat / Kartoffeltörtchen
Carpaccio from pike and char/ green salad / dressing from liqor of dandelion, potatoes
2010 Hagnauer Burgstall Müller-Thurgau, trocken
Winzerverein Hagnau, Bodensee
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Saibling aus dem Lorbeer-Verjus Dampf / Kohlrabi Nüdeli / Kräutersauce
Low steamed char in verus/ herbs /
kohlrabi / noodels
2008 Hagnauer Burgstall Weißhersbt
Winzerverein Hagnau, Bodensee
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Zander mit Thymian auf der Haut gebraten / Höri Spargel / Schnittlauchsauce / neue Kartoffeln
Pike perch grilled / chive/
asparagus / potatoes
2010 Hagnauer Burgstall, Auxerroir, trocken
Winzerverein Hagnau, Bodensee
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mit Limonen-Olivenöl und Piment d´Espelette und Minze marineirte Erdbeeren und Spargel /
Waldmeister-Sauerrahmeis / Orangenhippe
asparagus and strawberries marinated with lemon oil and spices and sparemint / icecream with wudruff
oder
Auswahl von Käse
Variation of different cheeses
Menü 4- Gang inkl. Dessert € 50,00
Menü 3- Gang inkl. Dessert € 40,00
….mit den korrespondierenden Weinen je 0,1l einen Aufpreis von € 20,00
Vitales
Degustationsmenü
Gruß aus der Küche
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Parfait von Perlhuhn und Entenleber/ Wildkräutersalat
Gelee von Löwenzahnblüten
Parfait from guinea duck and duck liver/ green salad/
jelly of dandelion
2004 Vin Santo
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Jacobsmuschel und Gambas vom Grill / Cremespinat / Tomatenpistou
grilled king prawns and scallops / spinach / tomatoes
2010 Hagnauer Burgstall Spätburgunder Weißherbst
Winzerverein Hagnau, Bodensee
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Zander auf der Haut gebraten /
Kohlrabi / Bärlauchravioli
Pike perch grilled /kohlrabi/
ravioli filled with ramsons
2010 Hagnauer Burgstall, Auxerroir, trocken
Winzerverein Hagnau, Bodensee
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Salenhof Lamm in der Kräuterkruste/
Schmorgemüse / Knoblauch-Ofenkartoffeln
Regional lamb grilled with herbs / stewed vegetables / baked potaotes with garlic
oder
Kalbsfilet mit Höri spargel / Sauce hollandaise / Kräuterflädle
fillet of veal / asparagus / sauce hollandaise / flädle
2009 Hagnauer Burgstall Spätburgunder Maischegärung, trocken
Winzerverein Hagnau, Bodensee
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Rhabarber Schlupfer / Ragout von Mojito-Rhabarber / Erdbeeren / Rhabarber-Limonen-Eis
Flan with rhubarb / ragout from rhubarb with mojito /
strawberries / icecream with lemon and rhubarb
oder
Auswahl von Rohmilchkäse
Variation of different cheeses
Menü 5- Gang inkl. Dessert € 65,00
Menü 4- Gang inkl. Dessert € 55,00
Menü 3- Gang inkl. Dessert € 45,00
….mit den korrespondierenden Weinen je 0,1l
einen Aufpreis von € 30,00
Unser Martinimenü
Gruß aus der Küche
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Gebratene Gänseleber auf Elstar Apfel
im winterlichem Salat
14,00€
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Pot au Feu vom Fasan
mit Waldpilzen und Tortellini
9,00€
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Knusprige Gans
mit Apfel, Ingwer und Beifuß gefüllt
aus dem Backofen
auf Apfelrotkraut, Maronen
und Kartoffelkloß mit Nussbutter
25,00€
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Apfel-Tarte mit Elstar-Sorbet
oder
Ziegenkäse mit Kürbiseis und Früchtebrot
6,00€
Menü komplett 49,00€
Menü mit Vorspeise 42,00€
Menü mit Suppe 37,00€
Immer Freitagmittags.......
Gruß aus der Küche
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Felchenkonfiert in Kräuter-Olivenöl auf Ochsenherztomaten
mit Schnippelbohnen-Vinaigrette
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Fischtopf mit Croutons und Rouille
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Rote Grütze mit Vanilleeis
Menü € 32,00
Immer Samstagmittags.......
Gruß aus der Küche
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Kraftbrühe mit Steinpilztortellini
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Bolito Misto:
feines aus dem Suppentopf
(Schienerberg-Goggel, Rinderbug, Züngle, Wurzelgemüse.
Apfel-Meerrettich, Preiselbeeren und Salsa Verde)
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Dampfnudeln mit Beeren und Vanilleeis
€ 32,00